在食用油产品中的应用
发布时间:2010-05-10   文章出处:本网站


        基于前期的DHA食用油可行性评估
        1、在80-200℃范围内,模拟常用烹调方式对DHA的稳定性进行考察。


        从上表可以看出藻类DHA食用油( 0.7% DHA)在模拟烹调模式下(不同温度,不同加热时间)的含量变化情况;基油为大豆油、花生油、芝麻油。

        2、DHA食用油色泽、气味、口感等感官指标考察。
        3、DHA食用油稳定性考察。
        添加有DHA食用油:
        DHA含量在常用高温烹调过程中无明显变化;无异味;稳定性符合普通食用油要求。
        添加须知:
        1、DHA藻油中含有约40%的棕榈酸(常温下为固态);
        2、DHA在70℃以上易分解;
        3、DHA为不饱和脂肪酸,在氧气、水分、铁、锌等氧化态金属离子存在的环境下易被氧化变质。另外,高温、阳光直射条件也会缩短DHA保质期。
        
        添加流程:

        

                                 
       添加量参考信息:
       1、儿童摄入量为100-200mg/天;成人摄入量为220mg/天;孕妇摄入量为300mg/天。
       2、中国营养学会建议:
       儿童每天用油量不超过20g;
       成人每天用油量不超过25g。
       3、国外市场DHA保健油系列为14g油中含100-120mg,普通食用油视企业需求而定。



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